性质：由木兰科植物八角茴香（Illicium verum Hook.）的果实和枝叶经水蒸气蒸馏取得。为无色至浅黄色澄清液体，低温时易凝成固体状。具八角茴香的特征香气和香味。0.975～0.922。 1.553～1.560。旋光度 +2°～-2°，凝固点≥15.0℃。含反式茴脑80%以上。主要含茴香醚（80%～90%），δ-蒎烯、L-水芹烯、 а-萜品醇、黄樟醚、甲基胡椒酚、茴香醛、茴香酸、茴香酮、3，3-二甲烯丙基对丙烯苯醚等化学成分。具有促进肠胃蠕动，缓解腹部疼痛，促进呼吸道分泌细 胞分泌，抑菌等作用。用于健胃及调味。主要用作食品香料。也可用于分离反式茴脑，作为制备其他香料的原料。有较强的抗革兰阳性细菌和革兰阴性细菌的作用， 对真菌也有一定抑制作用。