葡萄皮中含有人体不可或缺的维生素、矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。葡萄皮性平，味甘酸，无毒，历代中医均把它奉为补血佳品，常食葡萄皮可舒缓神.经.衰.弱，减.轻.疲.劳，还可滋补肝.肾、强.筋.壮.骨，对心.悸.盗.汗、干.咳.少.痰、腰.酸.腿.痛、筋.骨.无.力、脾.虚.气.弱、四.肢.水.肿以及小.便.不.利等症也均有疗效。

　　但是，一般人在吃葡萄时，因为葡萄皮有涩味，都要把皮吐掉，这会流失很大一部分来自葡萄皮的营养。营养学家发现，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子中更丰富的白.藜.芦.醇，这是一种多.羟.基.酚类化合物，这种物质除能预防心脑血管疾病外，还具有极强的抗.癌能力。 在花生等70多种人类食用的植物中多少不等地存在着白藜芦醇，而葡萄皮中的含量最高，达到50-100微克/克。美国芝加哥伊利诺伊学院的科研人员通过对这种物质进行反复试验，发现并确定了该物质具有极高的抗.癌功效