性状：淡黑色粉末。最适PH值为5.5~6.0.主要作用是使鞣质加水分解为鞣酸、葡萄糖和没食子酸。
用途：酶制剂。主要用于生产速溶茶时分解其中的鞣质，以提高产品的冷溶性和避免热溶后在冷却时产生浑浊。使用时在pH值为5.5~6的茶叶抽提液中，按每升加2.5g鞣酸酶制剂的比例加入，然后在30℃下搅拌70min，再升温至90℃以灭酶，离心出去鞣酸酶即可